ಹಸ್ಪಾನಿಕ್ ಪೂರ್ವದ ತಮಾಲೆಗಳನ್ನು ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಹಾಗನ್ ಅವರು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ನಿಜವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುವ ಅನೇಕ ತಮಲೆಗಳು ಒಂದು ಧಾರ್ಮಿಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಅಂತ್ಯಕ್ರಿಯೆಯ ವಿಧಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ, ಇದು ಇಂದಿನವರೆಗೂ ಆನುವಂಶಿಕವಾಗಿ ಪಡೆದಿದೆ.
ಮೈಕೋವಕಾನ್, ಮೆಕ್ಸಿಕೊ, ಪ್ಯೂಬ್ಲಾ, ಮೆಕ್ಸಿಕೊ ಕಣಿವೆ ಮತ್ತು ದೇಶದ ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಪಟ್ಟಣಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ನೀಡಲಾಗುವ ಅರ್ಪಣೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ತಮಾಲೆಗಳು ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತವೆ.
ತಮಲೆ (ಇದು ನಹುವಾಲ್, ತಮಲ್ಲಿಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ) ನಾವು ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತುಂಬಿ, ತರಕಾರಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಆಗಿ ಸುತ್ತಿ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.
ಮೆಕ್ಸಿಕೊದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ತಮಲೆಗಳನ್ನು ಕಾರ್ನ್ ಕಾಬ್ ಎಲೆ ಅಥವಾ ಬಾಳೆ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಕರಾವಳಿ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ: ರೀಡ್, ಚಿಲಾಕಾ, ಪಾಪಟ್ಲಾ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್‌ಫೀಲ್ಡ್ ಎಲೆ. ಅಂದರೆ, ಕಾರ್ನ್ ಸಸ್ಯದ.
ಹಸಿರು (ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ), ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೋಲ್ ಪೊಬ್ಲಾನೊ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹೊಂದಿರುವ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಕಾರ್ನ್ ಇರುವವರು ಹೆಚ್ಚು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತಾರೆ; ಈಗ ಪೊಬ್ಲಾನೊ ಪೆಪ್ಪರ್ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಜಲಾಪಿನೋಸ್ ಹೊಂದಿರುವವರನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಬಾಳೆ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದವರ ಪ್ರಕಾರದಲ್ಲಿ, ಮೋಲ್ ನೀಗ್ರೋ ಹೊಂದಿರುವ ಓಕ್ಸಾಕನ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕರಾವಳಿಯು ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತವೆ. ಎತ್ತರದ ಪ್ರದೇಶಗಳ ವಿವಿಧ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ತಟಸ್ಥ ಬೆಣ್ಣೆ ತಮಲೆಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಸ್ಟ್ಯೂ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೈತ ಸಮುದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಹುರುಳಿ ತಮಾಲೆಗಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.
ಈ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಕೆಲವು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಮ್ಮ ಅಗಾಧ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಿಂದಾಗಿ ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಯಾವನ್ನು ತಮಾಲೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆಯಬಹುದಾದರೂ, ಈ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಪಟ್ಟಿಯು ಈಗ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಗುವಾಸ್ಕಲಿಯೆಂಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಅವರು ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರುಳಿ ತಮಾಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ರೊಂಪೊಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಅನಾನಸ್, ಬಿಜ್ನಾಗಾದೊಂದಿಗೆ ಅನಾನಸ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಕಡಲೆಕಾಯಿ. ಬಾಜಾ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ, ಆಲಿವ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗೇಮ್ಸ್ ನಿಂದ ಕೆಲವು ತಮಾಲೆಗಳಿವೆ.
ಕ್ಯಾಂಪೇಚೆಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಗುವಾಜಿಲ್ಲೊ ಚಿಲ್ಲಿ ಸಾಸ್, ಅಚಿಯೋಟ್, ಟೊಮೆಟೊ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಮಲೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ; ಇದರ ಭರ್ತಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಆಲಿವ್, ಕೇಪರ್ಸ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ ಜೊತೆಗೆ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅವರು ಚಿಯಾಪಾಸ್ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಟಾಣಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಕೊವಾಹಿಲಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ತರದ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಬಹಳ ಸಣ್ಣ ಕಾಬ್ ಎಲೆ ತಮಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಲಗುನೆರಾ ಪ್ರದೇಶದ ಕಡೆಗೆ ಅವರು ಪಾಲಕ ತಮಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ; ಕೊಲಿಮಾದಲ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೀಗಲ್.
