ಚಯಾ ತಮಾಲೆಗಳು (ಕ್ಯಾಂಪೇಚೆ)

Send

ನಿಮ್ಮ ಇಡೀ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ತಮಲೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು (ಸರಿಸುಮಾರು 30 ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ)

ಪಠ್ಯ: ಲಾರಾ ಬಿ. ಡಿ ಕಾರಾಜಾ ಕ್ಯಾಂಪೋಸ್

ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳಿಗೆ 1 ಕಿಲೋ ತೆಳುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು
½ ಕಿಲೋ ಕೊಬ್ಬು
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
1 ಕಿಲೋ ಚಯಾ ಎಲೆಗಳು
ಬಾಳೆ ಎಲೆಯ 40 ಪಟ್ಟಿಗಳು 25 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಉದ್ದದಿಂದ 15 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್
ಅಗಲ

ತುಂಬಿಸುವ:
ನೆಲದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ 1 ಕಿಲೋ
2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು
ಓರೆಗಾನೊದ 2 ಚಿಗುರುಗಳು
1 ಈರುಳ್ಳಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು
1 ಕಿಲೋ ಟೊಮೆಟೊ ನೆಲವನ್ನು ½ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಳಿ
1 ಚಮಚ ಕೊಬ್ಬು
20 ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ಗಳು
20 ಕೇಪರ್‌ಗಳು
½ ಕಪ್ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ
2 ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ 1½ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಜಿನ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು

ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:
2 ಚಮಚ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆ
1 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಗರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
3 xcatics ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ 2 güero ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹುರಿದ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಜಿನ್ ಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
1½ ಕಿಲೋ ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ನೆಲ ಮತ್ತು ತಳಿ
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು
2 ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಅಲಂಕರಿಸಲು ಕತ್ತರಿಸಿ
ಸಿಂಪಡಿಸಲು ಟೋಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಪೆಪಿಟಾ

ತಯಾರಿ
ಚಯಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು 1¼ ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಅವು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವು ಬೇರ್ಪಡದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವರು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತವೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚಯಾ ಅಡುಗೆ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಆಕಾಶ ಕಂಬಳಿ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತಳಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಕುದಿಸಿದಾಗ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚಲಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ, ನೀವು ಬಾಳೆ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಿದಾಗ ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಚಯಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಾಳೆ ಎಲೆಯ ಆಯತಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹರಡಿ, ಅದನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚಾಯಾ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಯ ಪಾರ್ಶ್ವ ತುದಿಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯದ ಕಡೆಗೆ ಮಡಚಿ ತಮಲೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ; ಸಣ್ಣ ಆಯತಾಕಾರದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವವರೆಗೆ ತುದಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಮಲೆರಾದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಮರ್ನಲ್ಲಿ ಮಲಗಿಸಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬಾಳೆ ಎಲೆಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಂಬಿಸುವ
ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಬರಿದು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಟೊಮೆಟೊ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು .ತುವಾಗಿರಲಿ. ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಸಾಸ್
ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಎಕ್ಸಟಿಕ್ ಮೆಣಸು season ತು. ರುಚಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.