ಕೊಲಿಮಾದಲ್ಲಿ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ ಹಿಸ್ಪಾನಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ರಗತಿಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸ್ಥಳೀಯ ಅಂಚೆಚೀಟಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೂ ಅವು ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅನೇಕ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಹೊರಗಿಡುವುದಿಲ್ಲ ಅವರು.
ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ, ಶೈಲಿಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸಮುದ್ರದ ಸಾಮೀಪ್ಯ. ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳಂತೆ ನಾವು ಹೊಡೆತಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೋಮಲದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ದಾಳಿಂಬೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಬಿಯರ್‌ನ ರುಚಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದರೂ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೆಲವು ಸ್ಪಿರಿಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಟಕಿಲಾಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಲಘು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿವಿಚ್ ಅನ್ನು ಹಾಯಿದೋಣಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ನಮೂದಿಸುವುದನ್ನು ವಿಫಲಗೊಳಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಮಲ್ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಮೇಲೆ ಸುಟ್ಟಿದ್ದೇವೆ. ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಶೈಲಿಯ ತಿಂಡಿಗಳಾದ ಸೋಪ್ಸ್, ತಮಾಲೆಗಳು, ಪೂಜೋಲ್ ಮತ್ತು ಬಿರಿಯಾಗಳು ಅನೇಕ ಪಟ್ಟಣಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದವು, ಆದರೂ ಶ್ರೀಮಂತರನ್ನು ಕೋಮಲಾದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರಾಜಧಾನಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪಾನೀಯವೆಂದರೆ ಟ್ಯೂಬಾ, ಇದು ತಾಳೆ ಹೂವನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಒಂದು ಉಲ್ಲಾಸಕರ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಟೆಜುನೊವನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು, ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಐಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಚಿಲಾಕ್ವಿಲ್ಸ್, ಬೂದಿ ತಮಾಲೆಗಳು, ಬಾದಾಮಿ ಟ್ಯೂಬಾದ ಎಂಚಿಲಾಡಾಸ್, ಪೂಜೋಲ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಟೆಮಾಡೊ.
ಕರಾವಳಿ ಪಟ್ಟಣಗಳಲ್ಲಿ, ಸೀಗಡಿ ಎ ಲಾ ಡಯಾಬ್ಲಾ ಅಥವಾ ಕಾಕ್ಟೈಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಗಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಚಿಲಿ ಡಿ ಅರ್ಬೋಲ್, ಗ್ರಿಲ್ಡ್ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳಾದ ಟ್ಯೂನ, ಹಾಯಿದೋಣಿ, ಡೊರಾಡೊ ಮತ್ತು ಆಕ್ಟೋಪಸ್.
